El precio de la carne registró esta semana un incremento promedio del 5% en el valor de la media res de novillo y de ternera, lo cual incide en el valor final al mostrador con un alza de entre $20 a $25 mientras que algunos cortes llegaron ya a los casi $1000 por kilogramo.
Los supermercados y carnicerías que operan en la venta minorista recibieron en la víspera nuevas listas de precios con el valor de la media res de novillo o ternera en $325 por kilogramo, cuando hace menos de diez días, había pasado de $305 a $310.
La semana pasada, el precio de la hacienda en Liniers se encareció 4%, que siguió a otro 4% de la semana anterior.

Desde octubre, el precio del kilo vivo acumula un alza del 70%, que se trasladó en gran parte a las góndolas de los supermercados y a las carnicerías de barrio. Sólo durante lo que va del año, el incremento del kilo vivo acumuló un alza del 13,6%.
‘Esto implica una vuelta al tope de $325 más IVA, como estaba hacia el final del año pasado luego bajó a $305 y en las últimas dos semanas de nuevo empezó a subir y lo que sabemos y nos anticipan es que la semana próxima va a ir más arriba’, señaló Ricardo, encargado de compras de un supermercado local.
Un dato que arrojan los carniceros es que un alza en el precio por kilogramo de la media res, implica un traslado en precio al mostrador de casi el doble en el valor mayorista. Por ejemplo, si el precio de la media res subió de $310 a $325, esos $15 de aumento, se transformarán en unos $20 a $30 más que pagará el consumidor por kilogramo.
‘Entre agosto y febrero de este año, la media res ha subido un 64%. Si la media res sube de $310 a $330 por kilogramo equivalente a una suba de $20 en los cortes de carne, eso significa un alza de $40 en el mostrador y por kilogramo’, agregó Jorge, propietario de otro supermercado.
Cortes
A su vez en una de las grandes superficies comerciales, los precios de la carne vacuna muestran valores en su gran mayoría por encima de los $600 el kilogramo con cortes de novillo que llegan a los $1.000.
Por ejemplo la tapa de bife de novillo tiene un costo de $979 pero la colita de cuadril ronda los $990. El matambre los $780 y el lomo, los $800. La nalga, ronda los $720 el kilogramo. Sobre un total de 39 cortes, 14, cuestan por encima de los $700 con un pico de $990. En tanto, hay 13 cortes entre $490 a $690 y por debajo de los $500 solo hay una docena.